San Ginesio DOC

Önologische Exzellenz

Das geografische Gebiet der DOC San Ginesio umfasst das Gebiet der Gemeinden von San Ginesio, Caldarola, Camporotondo von Fiastrone, Cessapalombo, Reifes San Ginesio, Gualdo, Colmurano, Sant’Angelo in Pontano, Sie Piceno, befindet sich in der Provinz Macerata. Die Gemeinde San Ginesio ist der Dreh- und Angelpunkt des Gebiets.

Die Herkunftsbezeichnung San Ginesio DOC bezieht sich auf 2 Arten von Rotwein („Still“ und „Sekt“) die aus analytischer und organoleptischer Sicht sehr offensichtliche und besondere Merkmale aufweisen, die eine klare Identifizierung und Typisierung in Verbindung mit dem geografischen Umfeld ermöglichen.

Konkret werden die einzelnen Weintypen charakterisiert:

  • San Ginesio rot: gute Struktur, mehr oder weniger intensive rubinrote Farbe. Charakteristischer Geruch, empfindlich, harmonischer Geschmack, angenehm trocken.
  • San Ginesio Sekt in den trockenen und süßen Sorten: gute Struktur, rubinrote Farbe mit violetten und violetten Reflexen, anhaltender feinkörniger Schaum. Charakteristischer Geruch, fruchtig; charakteristischer Geschmack, von trocken bis süß mit einem angenehm bitteren Nachgeschmack in der trockenen Art.
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Typische Gerichte

Typische Rezepte und Bräuche des Dorfes

Die Polenta von San Ginesio

Vorbereitung: + aus 180 m

Kochen: + aus 180 m

Das Rezept für 4 Menschen

4 Liter Wasser
1½ kg Maismehl;
100 GR. Rinderfleisch;
100 GR. Schweinefleisch;
50 GR. Schaffleisch;
50 GR. Geflügelfleisch;
50 GR. Cunicola-Fleisch;
Olivenöl extra vergine nach Geschmack;
Schweineschmalz;
verkauf;
pepe q.b.;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
1 Sellerie;
Tomatenkonzentrat 1 Esslöffel;
100 GR. geschälte Tomaten;
gereifter Pecorino-Käse nach Geschmack;
Weißwein 1 Glas.

Vorbereitung: + aus 180 m

Kochen: + aus 180 m

Zubereitung der Polenta

Füllen Sie den Boden mit Wasser und fangen Sie an, das Mehl in kleinen Dosen zu gießen, bevor das Wasser reicht
Sieden. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Konsistenz es zulässt, danach
Ersetzen Sie den Schneebesen durch einen Holzlöffel und fügen Sie das Mehl hinzu, bis Sie eins erreichen
bemerkenswerte Konsistenz (bis die ganze Masse der Bewegung des Löffels folgt und beginnt zu rühren
von den Wänden des Bodens lösen); dieser Prozess darf höchstens dauern 60 – 70 Protokoll.
Nun den Inhalt auf ein Holzbrett gießen und etwas abkühlen lassen.
Wenn die Polenta abgekühlt ist, beginnen Sie, die Masse in Portionen von ca 1 kg cad. ed
fangen Sie an, in Scheiben zu schneiden (Dicke etwa ½ cm) mit einem Baumwollfaden.
Die Scheiben auf einem Backblech anrichten und hinzufügen, zu jeder Schicht, das Ragù zuvor
zusammen mit einer Prise gewürztem Pecorino zubereitet. Sei wenigstens fertig 5 Schichten, wieder in den Ofen stellen
für mindestens 30 Minuten bei 170°; aus dem Ofen genommen, in Schachfiguren geschnitten und heiß serviert.

Zubereitung des Ragù

Braten Sie die Karotten an, die Zwiebeln, der Sellerie, ein wenig Schmalz, Olivenöl extra vergine und hinzufügen
Hackfleisch vom Kalb und Schwein, Stücke Hühnerfleisch, von Kaninchen und Lamm. Während der
bräunen salzen, Pepe, Weißwein und dann die passierten Tomaten und die
Tomatenkonzentrat. Kochen Sie alles, bis es vollständig gekocht ist und dann
Die Fleischstücke abstreifen und erneut in der Sauce zerbröseln.