San Ginesio DOC

Excellences œnologiques

La zone géographique de la DOC San Ginesio comprend le territoire des municipalités de San Ginesio, Caldarola, Camporotondo de Fiastrone, Cessapalombo, Ripe San Ginesio, Gualdo, Colmurano, Sant'Angelo à Pontano, Ils Piceno, situé dans la province de Macerata. La municipalité de San Ginesio représente le pivot de la région.

L'appellation d'origine San Ginesio DOC fait référence à 2 types de vin rouge ("Vin tranquille" et "vin mousseux") qui, d'un point de vue analytique et organoleptique, ont des caractéristiques très évidentes et particulières qui permettent une identification et une typification claires liées à l'environnement géographique.

Plus précisément, les différents types de vin sont caractérisés:

  • San Ginesio rouge: bonne structure, couleur rouge rubis plus ou moins intense. Odeur caractéristique, délicat, saveur harmonieuse, agréablement sec.
  • Vin mousseux San Ginesio dans les types sec et doux: bonne structure, couleur rouge rubis aux reflets violets et violets, mousse fine persistante. Odeur caractéristique, fruité; saveur caractéristique, de sec à doux avec un arrière-goût agréablement amer dans le type sec.
En savoir plus

Plats typiques

Recettes et coutumes typiques du village

La polentone de San Ginesio

Préparation: + de 180 m

Cuisson: + de 180 m

La recette de 4 gens

4 litres d'eau
1½ kg de farine de maïs;
100 g. viande bovine;
100 g. la viande de porc;
50 g. viande de mouton;
50 g. viande de volaille;
50 g. viande de cunicola;
huile d'olive extra vierge au goût;
saindoux de porc;
vente q.b.;
pepe q.b.;
1 oignon;
1 carotte;
1 céleri;
concentré de tomates 1 cuillerée à soupe;
100 g. tomates pelées;
fromage pecorino vieilli au goût;
vin blanc 1 verre.

Préparation: + de 180 m

Cuisson: + de 180 m

Préparation de la polenta

Remplissez le sol d'eau et commencez à verser la farine par petites doses avant que l'eau n'atteigne
ébullition. Mélanger au fouet jusqu'à ce que la consistance le permette, après ça
remplacer le fouet par une cuillère en bois et ajouter la farine jusqu'à atteindre un
cohérence remarquable (jusqu'à ce que toute la masse suive le mouvement de la cuillère et commence à
se détacher des parois du sol); ce processus doit durer au maximum 60 - 70 minutes.
À ce stade, versez le contenu sur une planche de bois et laissez refroidir un moment.
Une fois la polenta refroidie, commencez à diviser la masse en tronçons d'env. 1 kg cao. ed
commencer à couper en tranches (épaisseur d'environ ½ cm) à l'aide d'un fil de coton.
Disposer les tranches sur une plaque allant au four et ajouter, à chaque couche, le ragù précédemment
préparé avec une pincée de pecorino assaisonné. Être fait au moins 5 couches, remettre au four
pour au moins 30 minute à 170°; sorti du four, il est coupé en pièces d'échecs et servi chaud.

Préparation du ragoût

Frire les carottes, les oignons, le céleri, un peu de saindoux, huile d'olive extra vierge et ajouter
haché de veau et de porc, morceaux de viande de poulet, de lapin et d'agneau. Pendant la
dorer ajouter du sel, pépé, vin blanc puis la purée de tomates et le
concentré de tomates. Faites bouillir le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis
dépouiller les morceaux de viande et les émietter à nouveau dans la sauce.